Comment soigner les patates douces après la récolte en 3 étapes simples

Le séchage des patates douces améliore leur saveur et prolonge leur durée de conservation. Voici comment soigner les patates douces en toute simplicité.

Les patates douces fraîchement déterrées peuvent ressembler aux tubercules que vous achetez à l’épicerie, mais elles ne dureront pas longtemps et n’auront pas un meilleur goût sans être séchées. Le séchage ou le séchage des patates douces pendant quelques jours après la récolte prolonge la durée de vie des tubercules et incite les amidons végétaux à se transformer en sucre, ce qui donne aux patates douces leur goût sucré caractéristique. Ce guide étape par étape explique comment conserver les patates douces et fournit des conseils de conservation pour garder les tubercules frais tout au long de l'hiver.

Conseils pour la récolte des patates douces

La récolte des patates douces n’est que la première étape. Pour garantir que vos patates douces durent le plus longtemps possible, suivez ces conseils pour éviter les erreurs courantes de récolte.

• Chronométrez la récolte. Les patates douces sont sensibles au froid et peuvent devenir amères et pâteuses si elles sont exposées à un gel violent ou à des températures froides du sol. Pour de meilleurs résultats, récoltez les tubercules lorsque les vignes commencent à mourir et avant que la température du sol ne descende en dessous de 55F.
• Réduisez les arrosages. Un arrosage excessif en fin de saison peut provoquer la fissuration des tubercules, ce qui raccourcit leur durée de conservation. Pour éviter cela, réduisez les arrosages trois à quatre semaines avant de récolter votre récolte de patate douce.
• Coupez les vignes. Couper les vignes de patate douce quelques jours avant la récolte ne prolonge pas la durée de conservation des tubercules ni n'épaissit leur peau, mais cela facilite grandement leur déterrement.
• Creusez largement. Pour éviter de couper les patates douces, utilisez une fourchette ou une pelle de jardinage pour ameublir doucement le sol dans un cercle de 18 pouces de large autour de la couronne des plantes. Une fois que le sol est meuble, il devrait être relativement facile de soulever les tubercules sans les endommager.
• Soyez doux. La peau des patates douces est délicate et sujette aux meurtrissures, et il est facile de percer les tubercules avec des fourchettes ou des pelles de jardinage lors de leur récolte. Prenez toujours votre temps lorsque vous déterrez des patates douces et manipulez la récolte avec soin.
• Évitez le soleil. Trop de lumière vive peut provoquer des brûlures par le soleil chez les patates douces fraîchement récoltées. Pour éviter cela, placez les tubercules dans un endroit ombragé après les avoir récoltés ou gardez votre panier de récolte recouvert d'un morceau de tissu.

Comment guérir les patates douces

Que vous ayez l'intention de conserver les patates douces dans une cave à racines ou de les utiliser immédiatement, le séchage des tubercules est une bonne idée. Les patates douces fraîchement récoltées ont un goût fade et féculent, mais le séchage améliore leur saveur et réduit les risques de pourriture en donnant aux coupures et écorchures mineures le temps de guérir. Mieux encore, le durcissement est un processus simple et rapide que vous pouvez réaliser en quelques jours seulement.

Étape 1 : Enlever la terre

Les patates douces sont sales une fois récoltées, mais les laver à l’eau peut accélérer leur pourriture. Au lieu de cela, nettoyez les tubercules en brossant doucement la terre de leur peau avec vos doigts ou une brosse douce et sèche. Si vous laissez sécher les tubercules pendant un jour ou deux après leur récolte, la terre séchée sera encore plus facile à essuyer.

Étape 2 : Inspectez les tubercules

Lorsque vous nettoyez les patates douces, recherchez les signes majeurs de dommages, tels que des trous de ver, de grosses coupures, de nombreuses contusions ou des taches pâteuses. Bien que les imperfections mineures et les petites coupures sur la peau des patates douces ne causent généralement pas de problèmes, des dommages importants peuvent accélérer la pourriture et provoquer la détérioration des patates douces pendant le stockage. Si vous trouvez des patates douces endommagées, utilisez-les immédiatement car elles ne dureront pas.

Étape 3 : Guérissez votre récolte

Après avoir sélectionné les tubercules endommagés, étalez le reste des patates douces en une seule couche sur des grilles ou dans des paniers à fentes et laissez les tubercules durcir ou sécher dans un endroit protégé pendant sept à 10 jours. Si le temps le permet, les patates douces peuvent être séchées dans une partie ombragée de votre jardin, mais vous pouvez également les faire sécher sous un porche couvert ou dans un hangar, un sous-sol ou un garage. Il est important de garder les patates douces au sec et à l'abri de la lumière directe pendant le durcissement, et l'environnement de durcissement doit avoir une humidité élevée, une bonne circulation d'air et des températures comprises entre 80F et 85F.

Les patates douces peuvent également être séchées à des températures plus fraîches comprises entre 70F et 75F, mais il leur faut environ deux à trois semaines pour qu'elles guérissent correctement. Si vous avez besoin d'augmenter l'humidité pendant le durcissement, ajoutez un humidificateur ou gardez les tubercules recouverts d'un drap ou d'un chiffon léger.

Comment conserver les patates douces

Après avoir séché les patates douces, placez-les dans des boîtes, des bacs ou des caisses bien ventilés et conservez-les dans un endroit frais et sombre avec une bonne circulation d'air et une humidité élevée. Un réfrigérateur est trop froid pour les patates douces, mais un garde-manger frais ou une cave à légumes qui reste entre 55 et 60 °F devraient les garder fraîches tout au long de l'hiver. Lorsqu'elles sont correctement séchées et conservées, les patates douces peuvent se conserver dans une cave à racines pendant six à neuf mois.

Foire aux questions

• Une patate douce est-elle encore bonne si elle germe ? Oui, vous pouvez manger des patates douces qui germent en stock, mais les tubercules germés ne dureront pas longtemps. Des températures de stockage trop chaudes peuvent provoquer une germination prématurée des patates douces, tandis que des conditions de stockage trop froides peuvent rendre les tubercules durs.

Oui, vous pouvez manger des patates douces qui germent en stock, mais les tubercules germés ne dureront pas longtemps. Des températures de stockage trop chaudes peuvent provoquer une germination prématurée des patates douces, tandis que des conditions de stockage trop froides peuvent rendre les tubercules durs.

• Est-il sécuritaire de manger des feuilles de patate douce ? Oui. Alors que la plupart des producteurs cultivent des patates douces pour leurs racines, les feuilles de patate douce sont comestibles et peuvent être utilisées comme les épinards.

Oui. Alors que la plupart des producteurs cultivent des patates douces pour leurs racines, les feuilles de patate douce sont comestibles et peuvent être utilisées comme les épinards.

• Que faire avec trop de patates douces ? Conserver les patates douces dans une cave à racines est l'un des meilleurs moyens de gérer une récolte abondante de tubercules, mais vous pouvez également congeler, mettre en conserve ou déshydrater les patates douces ou les utiliser pour faire des crêpes, des tartes ou des currys de patates douces.

Conserver les patates douces dans une cave à racines est l'un des meilleurs moyens de gérer une récolte abondante de tubercules, mais vous pouvez également congeler, mettre en conserve ou déshydrater les patates douces ou les utiliser pour faire des crêpes, des tartes ou des currys de patates douces.